Почему баклажаны не синеют, а зеленеют и как это можно предотвратить

Идеальными условиями для созревания плодов, безусловно, является куст или грядка – так они будут более сладкими и ароматными. Но если лето выдалось прохладным с частыми осадками, растения могут сильно страдать. Велик риск поражения болезнями и загнивания урожая. Выход из такой ситуации один – собрать плоды, пока они окончательно не испортились. А уж дозреть они смогут и дома. Но так можно поступить далеко не со всеми овощами и фруктами.

Содержание

Чем отличается баклажан от кабачка

Нередко баклажаны можно спутать с кабачком, особенно молодые или сорта с зеленой кожурой. Плоды довольно похожи внешне, за исключением цвета и текстуры кожицы. В кулинарном смысле данные овощи применяют в схожих рецептах, и возникает резонный вопрос – а можно ли их заменять?

Польза и вред баклажанов

Внешне баклажан обладает гладкой кожурой зачастую темного цвета. Однако недозревшие или особые сорта могут иметь и зеленую, но всегда гладкую кожуру. В разрезе плод имеет светлую мякоть со множеством хаотично расположенных маленьких косточек.

Кабачки вытянуты, они всегда зеленые и имеют особую текстуру кожицы, достаточно провести пальцем, чтобы ощутить множество микроворсинок. Слой мякоти однороден под кожицей, а в центре плода сгруппированы семена. Их легко удалить при необходимости.

Оба овоща активно используются на кухне, порой даже совместно или в похожих рецептах. Однако они имеют различный состав и полезные свойства, отличаются по вкусу и аромату. Так, баклажан имеет много калия, кремния, фосфора, витаминов В5, В6, В9 и РР. Есть особое вещество – насунин, которое защищает клетки от разрушения и особенно полезно для мозга. Кабачок содержит немного меньше калия, зато в нем имеется много магния, кобальта, железа и марганца, по витаминам – преимущественно В1, В2, В4, филлохинон и С.

Видео

Также вы можете посмотреть видеоролик, где вам объяснят, что такое соланин и чем он так опасен.

Баклажаны — очень полезный продукт, из которого огромное количество блюд готовится на кухнях всех народов мира. Помимо впечатляющего набора витаминов и микроэлементов, баклажаны обладают довольны низким содержанием калорий. Вы должны помнить об опасности отравления этим овощем, но это не повод полностью исключить баклажаны из меню. Соблюдая ряд мер предосторожности, вы можете защитить себя и свою семью от отравления и дать своему здоровью ценный источник витаминов.

Состав и калорийность

Баклажан – крайне полезный овощ, который содержит витамины группы В, макро- и микроэлементы, необходимые организму. Весомое содержание никотина поможет людям, которые стремятся бросить курить. Совсем небольшая калорийность вкупе с легкостью продукта для пищеварительной системы делают баклажан рекомендованным к употреблению при любых, даже самых жестких диетах. В 100 г плода содержится:

  • всего 24 ккал, это около 1% от суточного рекомендованного уровня;
  • углеводы – 4,5 г;
  • жиры – 0,1 г;
  • белки – 1,2 г;
  • органические кислоты – 0,2 г;
  • зола – 0,5 г;
  • вода – 91 г;
  • волокна – 2,5 г.

Плод насыщен витаминами, макро- и микроэлементами. Кстати, большинство веществ, за исключением аскорбиновой кислоты, медленно распадаются при термической обработке. Баклажан теряет совсем немного полезных веществ даже при длительном тушении. Всего в свежем плоде на 100 г содержится:

  • витамин РР – 0,8 мг или 4% суточной нормы;
  • пиридоксин В6 – 0,15 мг или 8% суточной потребности;
  • витамин В5 – 0,28 мг или 6% от рекомендованной нормы;
  • филлохинон К – 3,5 мкг или 3% суточной нормы;
  • аскорбиновая кислота – 5 мг;
  • фолаты В9 – 18,5 мг или 5% от потребности;
  • калий – 238 мг или 10% от рекомендованного суточного потребления;
  • кремний – 29 мг, полная суточная норма;
  • фосфор – 34 мг или 5% от суточной нормы;
  • медь – 135 мкг или 13,5% от необходимого потребления;
  • молибден – 10 мкг или 15% от рекомендуемого уровня;
  • марганец – 210 мкг или 10% суточной нормы;
  • кобальт – 1 мкг или 10% от потребностей организма.

Советуем почитать:

состав и калорийность кабачков
Читать

Видео: польза и вред баклажана

Оценка статьи:

(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)

Поделиться с друзьями:

Вас также может заинтересовать:

Чай при отравлении — какой выбрать при отравлении (черный, зеленый или травяной)
Мускатный орех: эффект передозировка — галлюцинации

Интоксикация плесенью на хлебе: симптомы и лечение

Белковое отравление морепродуктами — через сколько проявляется, симптомы и лечение

Чем полезны баклажаны

Общая польза

Насыщенные витаминами и минералами плоды входят практически в каждую диету. Они насыщают организм полезными веществами, утоляют голод, легко перевариваются и при этом практически не содержат калорий.

Чем полезны баклажаны

Наличие насунина в шкурке плода благотворно влияет на работу клеток, особенно это полезно мозгу. Сейчас ведутся большие исследования насчет снижения проявлений Альцгеймера при регулярном поступлении насунина в организм. Комплекс минералов и витаминов укрепляет сосуды, также отмечено небольшое снижение количества липопротеинов низкой плотности (или вредного холестерина) при систематическом употреблении баклажанов в пищу.

Легкая пища, богатая волокнами, стимулирует правильную работу кишечника, нормализует пищеварение. Хлорогеновая кислота и полифенолы показывают хорошие результаты по замедлению распространения свободных радикалов в организме.

Для женщин

Рекомендуется включать в рацион тушеные или вареные баклажаны. Они стимулируют обменные процессы в организме, налаживают работу кишечника. Особенно полезен плод во время жестких диет, он никак не скажется на фигуре, зато избавит от риска получить малокровие и даже снимет синдром хронической усталости.

Для мужчин

С древности баклажан использовали как легкий афродизиак. Он усиливает мужскую силу, поднимает влечение и общий тонус. Наиболее эффективна баклажанная икра, причем с обязательным добавлением томатов, имбиря и перца чили.

Наличие природной никотиновой кислоты сможет облегчить страдания при отказе от курения. Баклажан заместит необходимые организму вещества, останется лишь преодолеть психологическую привычку.

При беременности

Баклажан отлично впишется в диету беременной женщины. Это легкий продукт, который стимулирует правильное пищеварение. Однако это лишь рекомендованный овощ, он не имеет особенно полезных свойств для беременной. Хотя большое количество калия вкупе с другим блюдом, богатым кальцием, существенно поможет в развитии плода.

Для беременных рекомендуется употреблять тушеные или приготовленные на пару баклажаны, твердые и молодые, с минимальным содержанием соланина. Он может существенно ухудшить состояние, особенно на фоне токсикоза.

При грудном вскармливании

Рекомендуется включать баклажаны в диету кормящей матери, причем не менее двух раз в неделю. Улучшается обмен веществ, пищеварение, оказывается очень мягкое и комфортное слабительное действие.

Кормящая мать получит важные витамины группы В, много калия, при этом с легким продуктом, который не будет вызывать проблем. Однако важно выбирать молодые и твердые плоды, иначе большие дозы соланина могут вызвать сильный токсикоз вплоть до кратковременного прекращения лактации.

Видео:

какие овощи можно есть во время грудного вскармливания Развернуть

Для детей

Приготовленные на пару баклажаны в составе другого блюда (общей разовой дозой до 30 г) можно давать детям уже с 8 месяцев. Плод без труда переварится даже несформированной до конца детской пищеварительной системой, при этом он будет ее мягко стимулировать. С 1,5 лет можно давать баклажан как отдельное блюдо в жареном, тушеном, консервированном или вареном виде без особых ограничений.

При похудении

Регулярное употребление баклажанов рекомендуется при диетах, направленных на снижение веса. Это крайне легкий для пищеварительной системы продукт, который обладает всего 24 ккал, что составляет около 1% суточной нормы. Разумеется, есть 10 кг баклажан не нужно. Однако необходимо регулярное включение овоща в составе других или как самостоятельного блюда. Рекомендованная недельная норма – до 6 порций.

Симптомы отравления и оказания первой помощи

Пока баклажаны созревают, они безопасны в питании. Однако перезревшие плоды содержат достаточное количество соланина, чтобы вызвать интоксикацию. Кроме того, концентрация этого токсина высока в тех плодах, которые пролежали на солнце в течение длительного времени. К счастью, этого легко избежать, предварительно вымочив зрелый овощ в обычной воде.

Симптомы отравления соланином включают следующие признаки:

  • тошноту, рвоту и диарею;
  • боль в животе и острые головные боли;
  • расширение зрачков, их неравномерную реакцию на свет;

Соланин в баклажанах Симптомы отравления

  • потерю ориентации в пространстве;
  • судорожные мышечные сокращения конечностей;
  • повышенную температуру тела.

В особенно тяжелых случаях наблюдались судороги, потеря сознания и, в конечном итоге, кома.

При регулярном и долговременном поступлении небольших доз соланина в организм наблюдается:

  • нарушение сна;
  • повышенная сонливость;
  • кожная сыпь, зуд;
  • язвы ротовой полости.

Если после еды баклажанов появились признаки отравления:

  1. Первое, что нужно сделать, это записать анамнез болезни, в первую очередь это касается всех продуктов, которые пациент ел последние двадцать четыре часа.
  2. После этого следует оценить общее состояние. Чаще всего госпитализация не требуется, но если есть неврологическая симптоматика, нарушение сознания, сердцебиение или дыхание нарушены, необходима скорая помощь.
  3. Следующий шаг — промыть желудок. Это очень важный момент, так как необходимо помочь организму избавиться от попавших в него токсинов как можно скорее. Это требует большого количества простой кипяченой воды, которую нужно выпить, а затем вызвать рвоту, надавливая на корень языка. Эту процедуру следует повторять несколько раз, пока желудок не будет полностью очищен, и вода на выходе будет практически чистой.
  4. Затем необходимо дать пациенту любой сорбирующий препарат, который связывает токсины и удаляет их из организма. Самым известным и знакомым является активированный уголь, но в последнее время появилось большое количество более удобных и эффективных аналогов (белый уголь, Энтеросгель, Полисорб и т. д.).

Соланин в баклажанах Полисорб

В случае, если пациент нуждается в госпитализации, внутривенные инфузии используются для стабилизации состояния пациента, целью которого является пополнение объема циркулирующей крови и устранение симптомов отравления. Как правило, используют глюкозу, раствор хлорида натрия и раствор Хартмана.

Баклажаны в медицине

Различные сорта активно исследовались на применение в лекарствах или медицине с 19 века. Однако официальная наука сейчас однозначно рекомендует включать баклажаны в диеты при различных заболеваниях. Подтвержденных исследованиями лечебных свойств выявлено не было.

Сейчас основные направления сводятся к выделению и использованию насунина, который предохраняет клетки от разрушения. Есть некоторое обоснование, которое еще требует доказательств, что регулярное получение данного вещества способствует снижению вероятности развития болезни Альцгеймера.

Еще одно направление изучает изменение уровней липопротеинов низкой плотности на фоне регулярного употребления продуктов, включающих баклажаны. Предварительные исследования на небольшой выборке дали позитивные результаты, однако само снижение довольно невелико – менее 5%.

Баклажаны в медицине

При сахарном диабете

Сам баклажан и продукты на его основе включаются в рацион больных диабетом любого типа. Гликемический индекс в 15 единиц позволяет употреблять плод практически без ограничений.

Витамины группы В, а также калий и фосфор особенно полезны больным диабетом, так как традиционные схемы терапии регламентируются жесткой диетой. Впрочем, и баклажан имеет некоторые дополнительные ограничения: его не стоит употреблять при диабете и холецистите, обострении панкреатита, камнях в почках и язве.

При панкреатите

Баклажаны используются в диетах, однако количество и дозировку определяет врач. Это крайне серьезное заболевание, требующее медикаментозной терапии и строгой диеты. При остром панкреатите баклажаны употреблять нельзя. Однако это один из самых легких для организма продуктов, поэтому его назначают сразу после голодания. При хроническом панкреатите можно употреблять тушеные, вареные или приготовленные на пару баклажаны.

При гастрите

Продукт можно свободно применять при гастрите на любой стадии, но только после прохождения термической обработки. Нет никаких веществ и элементов, которые могут ухудшить состояние, привести к раздражению или язве. Довольно небольшое количество аскорбиновой кислоты практически полностью разрушается при тушении или варке. Баклажан можно употреблять до 200 г на один прием пищи.

Для кишечника

Баклажаны очень позитивно влияют на кишечник. Они легкие в усвоении и при этом стимулируют перистальтику. Большое количество клетчатки избавит от проблем с походом в туалет. Среди противопоказаний только язва. В остальном можно употреблять до 5 кг плодов в неделю.

Полезные витамины и минералы в целом благотворно влияют на весь организм. Кишечник получает необходимые микроэлементы, которые предупреждают развитие серьезных нарушений в работе.

При запорах

Выраженного слабительного действия у баклажанов нет. Однако это крайне легкий в усвоении продукт, который имеет пищевые волокна. Стимулируется пищеварительная система и кишечник. Все начинает работать, исчезают застойные процессы. Это приводит к нормализации походов в туалет. Поэтому при хронических запорах и рекомендуется употреблять баклажаны как очень мягкое и деликатное слабительное. Причем включать его в рацион необходимо не менее 4 раз в неделю.

При подагре

Основная проблема заболевания в том, что в организме накапливаются пурины. Кислота кристаллизуется на поверхностях суставов и вызывает мучительные болевые приступы. Баклажан не имеет никаких веществ, провоцирующих образование пуринов. Регулярный прием в пищу стимулирует выведение уратов натрия – еще одного проблемного элемента, который приводит к кристаллизации кислот.

При колите

Колит — это серьезное нарушение в работе организма, и его следует диагностировать. Изначально рекомендуется голодание или умеренное включение быстрых углеводов вроде меда. Необходимо определить тип нарушения и на его основе сформировать диету.

Баклажан, как и любая еда, может привести к сильному осложнению состояния при не диагностированном колите. Впоследствии врач может включить в диету приготовленные на пару или запеченные баклажаны. Крайне важна термическая обработка, следует добавить к рекомендованному в рецепте еще 10–15% времени готовки.

Для печени

Баклажаны включаются в диеты при заболеваниях печени. Они крайне легко перевариваются и могут замещать более сложные и тяжелые продукты. Так снижается общая нагрузка на организм. Наличие меди, кобальта, марганца необходимо для восстановления печени. Баклажаны – самый легкий продукт, который может обеспечить этими элементами.

При этом научные исследования не подтвердили гепатопротекторные возможности при любой форме приготовления. Сейчас продукт рассматривают исключительно как вспомогательный, но один из основных в диетах при заболеваниях печени.

При геморрое

Ярко выраженного действия на геморрой от баклажанной диеты добиться не удалось. Однако данный плод рекомендован к систематическому употреблению не менее 4 раз в неделю. Воздействие идет сразу по двум направлениям:

  1. Нормализация работы ЖКТ, смягчение стула и как следствие меньшие повреждения для геморроидальных узлов.
  2. Общее укрепление стенок сосудов, включая и в геморроидальном узле, что позволяет снизить количество разрывов и кровотечений.

При холецистите

Диетологии предписывают ограничивать потребление баклажанов при холецистите. Обычно рекомендуется до 1–2 приемов в неделю, суммарно – менее 500 г баклажанов.

Проблема кроется в слабом желчегонном эффекте, что приведет к застою и формированию еще больших камней. Болезнь требует диагностики, и уже на ее основе назначается диета, отвечающая конкретному состоянию желчного пузыря, характеру застойных процессов и размеров камней.

Советуем почитать:

патиссоны в медицине
Читать

Можно ли им отравиться?

Пищевое отравление или же кишечное расстройство может вызвать абсолютно любой продукт, баклажаны исключением не являются. Конечно же, говоря о расстройствах пищеварения, случившихся после употребления в пищу данного продукта, первыми на ум приходят такие причины отравлений:

  1. Использование при приготовлении блюд некачественных, прокисших, незрелых или же перезрелых овощей.
  2. Нарушение целостности упаковки или условий хранения консервированных продуктов.
  3. Излишне большое количество употребленных в пищу баклажанов.

Достаточно распространенной причиной плохого самочувствия человека становится наличие индивидуальной непереносимости продукта, говоря попросту – аллергии на него. Консервированными продуктами из этих овощей, например, икрой, травятся крайне редко.

Как правило, в том случае, если консервы не были вздуты, не нарушались условия их хранения и транспортировки, а также не истек срок годности продукта, в кишечных расстройствах виноваты не овощные закуски, а что-то другое, как правило, хлеб.

Однако вполне настоящее отравление баклажанами все-таки возможно. Эти овощи содержат в своем составе не только массу полезных для человеческого организма элементов, но еще и такой компонент, как соланин. Соланин – это природный растительный яд, являющийся способом защиты растений от вредоносных насекомых и прочих паразитов, например, от тли.

Отравление соланином переносится достаточно тяжело. Однако опасны только крупные, полностью созревшие или же перезрелые овощи. На рыночных прилавках и в магазинах же продаются баклажаны, собранные в так называемой «фазе технической спелости». Количество содержащегося в них ядовитого вещества не представляет никакой угрозы для здоровья, разумеется, при отсутствии аллергии на эти овощи или гиперчувствительности к соланину.

Баклажаны в косметологии

Сок и мякоть плода способствуют выработке естественного коллагена, что позволяет сделать кожу упругой, разгладить микроморщины, вернуть молодость. Именно на этом свойстве и базируется основное применение баклажанов в косметологии.

Баклажаны в косметологии

  1. Маска для проблемной кожи.
    Натертый без кожуры баклажан залить кипятком и оставить для настаивания в закрытой миске на 5–7 минут, затем воду слить. В маске используется кашица из плода. Столовую ложку развести с нежирной сметаной до состояния густой массы. Этой смесью покрыть лицо на 10–12 минут, затем смыть прохладной водой.
  2. Маска от морщин.
    Небольшой кусок баклажана без кожуры измельчить в блендере или на мелкой терке, а затем добавить чайную ложку сока алоэ. Дать настояться 5 минут, а затем эту смесь нанести на лицо. Маску держать 15 минут, после смыть водой. Для достижения эффекта процедура должна быть ежедневной с одним произвольным выходным в неделю.
  3. Увлажняюще-омолаживающая маска.
    Используя острый нож или картофелерезку, нарезать тонкие полоски плода без кожуры. Наложить их на лицо, а сверху накрыть марлевой салфеткой. Через 10 минут снять баклажанные полоски и умыться минеральной водой или слегка теплым молоком.
  4. Питательная маска для любого типа кожи.
    Измельчить баклажан без кожицы в пюре, для маски достаточно 1,5 столовых ложки. Добавить 10 г меда, чайную ложку кашицы алоэ и 25 мл отвара зверобоя. Все смешать. Часть, примерно половина, нанести на лицо сразу очень тонким слоем. Спустя 3–4 минуты кожа впитает эту маску, после чего нанести оставшуюся массу. Через 10 минут смыть остатки при помощи теплой воды.

Видео:

6 спасительных масок для идеальной кожи лица Развернуть

Симптомы при отравлении баклажанами

Как проявляется интоксикация овощем? Первые симптомы отравления баклажанами диагностируются спустя несколько часов после употребления опасного продукта. Клиническая картина включает в себя определенные симптомы:

  • тошнота;
  • рвота;
  • диарея;
  • головная боль;
  • головокружение;
  • болезненность в области живота;
  • слабость;
  • апатия;
  • отсутствие аппетита;
  • повышенная температура;
  • учащенное сердцебиение;
  • пониженное давление;
  • нарушенное дыхание;
  • расширение зрачков.

При тяжелых отравлениях возможно развитие судорожных проявлений, нарушение координации. Медицинские обследования показывают изменение состава крови, аритмию, повреждение капилляров. При отсутствии помощи не исключено возникновение состояния комы.

Отравление консервированными баклажанами приводит к интоксикации печени и других внутренних органов. Не исключено развитие ботулизма.

Вред и противопоказания

Баклажан хорошо переваривается организмом, правильно приготовленное блюдо не несет никакого вреда. Однако существуют некоторые ограничения. Следует воздержаться от употребления или проконсультироваться с врачом:

  • при колите;
  • холецистите;
  • низком уровне железа в организме;
  • камнях в почках;
  • обостренном артрите;
  • аллергии на паслены.

В составе баклажана есть лишь одно потенциально опасное вещество – соланин. Именно из-за него нельзя есть позеленевшую картошку. Наибольшее содержание этого органического соединения в мягких, перезревших плодах. Поэтому следует выбирать упругие и молодые баклажаны. Остальные алкалоиды и кислоты не несут никакого вреда человеческому организму. Плод даже можно есть сырым, но он не очень вкусен в таком виде.

Можно ли отравиться баклажанами

Реально заработать лишь легкое отравление, которое характеризуется головной болью, диареей, временной дезориентацией, повышением температуры до 38 градусов и тошноты без рвоты. Для этого придется съесть несколько килограммов перезревших баклажанов с минимальной термической обработкой за раз. Чем дольше тушатся, варятся или жарятся плоды, тем меньше соланина там остается.

Летальная доза в 0,5 г/кг тела теоретически недостижима. Зафиксированы лишь случаи тяжелых отравлений неспелыми ягодами паслена черного, где концентрация этого алкалоида в триста раз больше, чем в баклажанах.

Что такое соланин?

Соланин является токсичным алкалоидом, который образуется в растениях и защищает их от различных вредителей. Это его полезность в растительном мире.

Соланин в баклажанах что такое соланин

В сухой форме это кристаллическое вещество. Он не растворяется в водных растворах, но в спиртовых растворах он, наоборот, легко растворим.

Как выбрать и хранить баклажаны

Самые лучшие плоды – только с огорода. Для баклажана очень важна свежесть, так как со временем часть полезных веществ разрушается и повышается концентрация вредного соланина. Выбрать свежий и вкусный плод довольно просто, вот основные правила:

Как выбрать и хранить баклажаны

  1. Баклажан должен иметь зеленую, не сморщенную плодоножку.
  2. Лучше выбирать средние по размеру плоды, они наиболее полезны.
  3. Шкурка должна быть гладкой и однотонной или с плавным переливанием цветов.
  4. Всегда использовать универсальный тест – надавить на плод, если вмятина останется зафиксированной – значит плод старый, и покупать его не рекомендуется.

Свежие плоды могут пролежать в прохладном месте до месяца. Однако каждый день внутри будут идти процессы, снижающие полезность плода и продуцирующие вредный соланин.

Баклажаны хорошо поддаются сушению, их затем можно хранить до лета. Однако процесс приведет к потере внешнего вида. Уже не выйдет подать красивое блюдо с ровными ломтиками баклажана.

Морозить можно как сам овощ после термической обработки, так и готовое блюдо, например, целиком запеченные баклажаны. Они сохранят вкус и аромат на 5–7 месяцев при температуре хранения в -18 градусов.

Однако наилучший способ сберечь баклажаны до следующего лета – консервация. Существует масса методик – лечо, маринование, соление, квашение.

Можно ли замораживать

Баклажаны хорошо переносят заморозку, однако если морозить плоды свежими в закрытых контейнерах, то по прошествии времени продукт будет горчить, а консистенция станет тягучей, резиновой. И никакие кулинарные ухищрения не избавят от этих неприятностей.

Замораживать можно лишь плоды, прошедшие термическую обработку. Подходит жарка, тушение, бланширование, запекание. Можно не доводить его до готовности, например, нарезанные ломтики плода достаточно обжарить до легкой золотистости по 2–3 минуты с каждой стороны, а при запекании на 180 градусах хватит и получаса.

Важна тара: чтобы баклажаны не испортились, необходимо их укладывать в специальные герметичные контейнеры либо пакеты под вакууматор.

Видео:

простая заморозка баклажан на зиму Развернуть

Профилактика отравления

Конечно, даже зная об опасности отравления, невозможно со 100%-ной вероятностью исключить риск интоксикации. Однако, следуя набору правил отбора баклажанов, в большинстве случаев можно избежать этой опасности:

  • Плод должен быть слегка незрелым, с гладкой, эластичной и блестящей кожей. Если баклажан мягкий или скользкий, на коже появляются повреждения, вмятины или следы распада, тогда его следует немедленно отбросить.
  • Вы также должны обратить внимание на цвет. Ни плод, ни плодоножка не должны быть коричневыми, это является признаком несвежести продукта.
  • Плоды хорошего качества всегда выглядят проще, чем они есть на самом деле. Поэтому при выборе баклажана лучше взвешивать их в руках (нормальное соотношение — полкилограмма для среднего плода длиной 15 см).

Соланин в баклажанах Профилактика отравления

  • Наличие цветоноса является обязательным, потому что часто, отрывая их, продавцы скрывают перезрелый плод. Помимо ее наличия важен цвет и состояние, он не должен быть коричневым, сухим или морщинистым. Это один из главных признаков перезрелости.
  • Если вы надавите на кожу хорошего баклажана, не понадобится особых усилий, чтобы оставить вмятину, но он восстановится очень быстро. Если оставить вмятину без усилий не получается, это не сработает — плод не созрел. Но если вмятина возникает от малейшего прикосновения и сохраняется, то этот баклажан перезрел (и в них, как мы помним, опасная концентрация соланина).
  • Баклажан должен быть однородным на ощупь. Если вы касаетесь его со всех сторон, не должно быть никаких мягких пятен — это верный признак перезрелого или испорченного овоща.
  • Уже дома вы можете сделать финальную проверку, разрезав овощи пополам. Если некоторые зерна имеют темный цвет или неприятный запах, тогда такой продукт следует немедленно отправить в корзину. В безопасном для еды баклажане мякоть белая и не темнеет в воздухе. Но зеленоватый цвет и быстрое потемнение при контакте с воздухом указывают на наличие большого количества токсина.

Соланин в баклажанах порезать

Если есть все еще опасения по поводу присутствия в баклажане соланина, то разрежьте его на кусочки и вымочите в воде, несколько раз меняя.

Как вкусно приготовить баклажаны: рецепты

Баклажаны активно используются в национальных кухнях, они являются основой для многих кулинарных шедевров. Приготовление порой довольно простое, а выходит очень вкусно и полезно. Например, можно быстро приготовить мусаку по-болгарски. Ароматные плоды будут запечены с фаршем, специями и сырным соусом. Для приготовления необходимы такие продукты:

  • два средних баклажана;
  • один помидор;
  • две картофелины;
  • мясной фарш;
  • одно яйцо;
  • столовая ложка сметаны;
  • твердый сыр;
  • сушеный базилик;
  • укроп;
  • душистый перец;
  • соль.

Ресторанная подача – в виде рулетиков. Для этого баклажаны тонко нарезать и присолить на 10 минут, чтобы ушла горечь. Домашняя подача немного напоминает мясо по-французски, тут достаточно лишь порезать все овощи кружочками, а из баклажанов удалить горечь при помощи соли.

Взять глубокую форму для запекания, вниз выложить нарезанный кружочками картофель. Он вберет все соки и станет фантастически вкусным. Далее есть различия в приготовлении: для ресторанной подачи необходимо свернуть баклажаны рулетиками с фаршем и поставить каждый на ломтик томата, для домашней – просто выложить слоями томаты – фарш – баклажаны – фарш – баклажаны. Каждый слой немного поперчить, посолить и добавить чуточку специй.

Немного взбрызнув маслом, поставить в духовку при 180 градусов на 15 минут. Взбить сметану с яйцами, засыпать остатки специй и добавить в уже прогретое блюдо, залив его сверху. Запекать еще 40 минут. Затем посыпать сыром и отправить в духовку на 10 минут. Ароматная, вкусная, насыщенная и питательная мусака готова, перед подачей можно присыпать зеленью.

Суп

Баклажаны являются составной частью многих рецептов. Однако наиболее их вкус раскрывается в простом и очень вкусном летнем супе. Это блюдо русской кухни, которое потребует лишь самых доступных ингредиентов. Необходимые продукты:

  • один средний баклажан;
  • один помидор;
  • одна луковица;
  • две картофелины;
  • один болгарский перец, желательно красный;
  • столовая ложка муки;
  • зелень кинзы;
  • хмели-сунели;
  • лавровый лист;
  • литр воды, а лучше куриного бульона, можно даже из кубиков;
  • немного растительного масла;
  • перец и соль.

Баклажаны нарезать кружочками по полсантиметра в толщину и обвалять в муке. Обжаривать на растительном масле с двух сторон до золотистости. Затем выложить на бумажное полотенце, чтобы ушло лишнее масло.

Помидор очистить от шкурки, достаточно просто надрезать его крест-накрест и обварить в кипятке, а затем положить в холодную воду.

Поставить на варку картошку, нарезанную мелким кубиком, туда же добавить лавровый лист. Желательно использовать именно куриный бульон. Даже из кубика выйдет намного вкуснее, чем просто на воде. Картофель варить 5 минут после закипания. За это время порезать мелкими кубиками перец, а лук – полукольцами, так он не разойдется в кашу при длительной варке.

Спустя 5 минут в картошку добавить лук и болгарский перец, оставив массу медленно бурлить еще 5 минут, затем отправить туда порезанные дольками помидоры. Обжаренный баклажан измельчить на предпочтительные в супе кусочки и переложить в кастрюлю спустя 5 минут.

Через двадцать минут после первого закипания удалить лавровый лист, добавить хмели-сунели, измельченную кинзу, перец, соль, можно выдавить через пресс зубчик чеснока. Кастрюлю прогреть на большом огне буквально минуту, накрыть крышкой и отставить настаиваться в течение 15 минут. Ароматный, очень насыщенный и вкусный суп готов к подаче.

Видео:

5 рецептов, после которых вы полюбите баклажаны Развернуть

Салат

Запеченный или жареный баклажан является составной частью многих салатов. Он придает им особый вкус и насыщенность, может заменять мясо, делая салат более диетическим. Для приготовления стандартного салата потребуются такие продукты:

  • один баклажан;
  • один болгарский перец;
  • два помидора;
  • оливковое масло;
  • свежая кинза;
  • листик салата;
  • соль и приправы.

Баклажаны нарезать кружочками или порционными кубиками и обжарить на сковородке до золотистости. Тонким ломтикам хватит 2–3 минуты с каждой стороны, кубикам надо немного больше. Переложить на бумажное полотенце, пусть отдохнут и отдадут лишнее масло.

Порезать томаты и перцы порционными салатными кусочками. Мелко измельчить кинзу. Добавить приправы, хорошо подходит уже готовый сбор итальянских трав. Переложить в тарелку остывшие баклажаны и все тщательно перемешать, сбоку добавить несколько листов свежего салата и подавать на стол.

Икра

Баклажанная икра

Самое популярное блюдо – баклажанная икра, ее даже можно найти на полках магазинов. Но вкус там оставляет желать лучшего, да и зачем покупать, если можно сделать куда ароматнее и интереснее самостоятельно. Для самого простого рецепта достаточно таких продуктов:

  • два баклажана;
  • два помидора;
  • болгарский перец;
  • четыре зубчика чеснока;
  • одна луковица, желательно красная;
  • кинза;
  • 100 мл растительного масла;
  • соль.

Подготовить овощи целиком и выложить на смазанный растительным маслом противень. Одной группой идут баклажаны, рядом перец и в стороне помидоры. Разогреть духовку до 180 градусов и поместить туда овощи на 10 минут. Вытащить перец и томаты, оставив баклажаны запекаться еще 15–20 минут в зависимости от размера плодов.

Перцы раскрыть и удалить семена с плодоножкой, желательно снять кожицу для абсолютной нежности. С помидоров снять кожуру, тем более что после запекания она сама будет отходить.

Готовые баклажаны вытащить из духовки, разрезать пополам и столовой ложкой выскрести мякоть. Многое зависит от желаемой подачи. Простейший способ – использовать блендер для измельчения, однако тогда все превратится в пюре. Если хочется ресторанного вида, острым ножом следует измельчить помидоры, перцы и лук. Мякоть баклажана можно подавить толкучкой или ложкой. Добавить тертый или давленый чеснок, специи, остатки масла и все перемешать до однородности. После настаивания и охлаждения в течение часа в холодильнике ароматная и манящая икра готова к подаче на стол.

Соте

Блюдо по элегантному французскому рецепту отменно подойдет для подачи на праздничный стол. Необходимые продукты:

  • четыре баклажана;
  • одна луковица, желательно красная;
  • две морковки;
  • четыре помидора;
  • болгарский перец;
  • три зубчика чеснока;
  • оливковое масло – 80 мл;
  • соль.

Для нежного вкуса важно удалить всю горечь, используя соль. Баклажаны следует нарезать дольками по 5 мм толщины. Лук и перец нарезать равномерными дольками, морковь пропустить через крупную терку, а томаты обварить кипятком, удалить кожицу, а затем порезать кубиком.

Овощи отправить тушиться на растительном масле. Баклажаны же обсушить полотенцем и выложить на сковородку. Их следует обжаривать по 2 минуты с каждой стороны до золотистости.

Спустя полчаса тушения овощей добавить баклажаны, еще масло, соль, выбранные специи и перемешать. Соте будет готовиться на малом огне еще 15–20 минут. После подавать к столу.

Котлеты

Отменные вегетарианские котлеты можно приготовить из баклажанов. Будет очень вкусно, питательно и без всякого мяса. Особенно хорошо выходит с добавлением твердого сыра. Для приготовления ароматных котлеток потребуются такие ингредиенты:

  • баклажаны – 800 г;
  • твердый сыр – 100 г;
  • два яйца;
  • два зубчика чеснока;
  • 50 мл молока;
  • несколько кусочков батона;
  • панировочные сухари – 50 г;
  • растительное масло;
  • зеленый лук;
  • петрушка.

Баклажаны нарезать небольшим кубиком и быстро обжарить, чтобы они слегка размягчились. Пока они остывают, потереть сыр, мелко порезать петрушку и несколько перьев зеленого лука. Батон или хлеб замочить в молоке.

Остывшие баклажаны пропустить через мясорубку или блендер, следом аналогично поступить с замоченным в молоке хлебом, добавить тертый сыр, чеснок, зелень, разбить оба яйца и всыпать специи. Теперь необходимо все тщательно вымешать до однородной массы. Панировочные сухари поместить в миску, достаточную для обвалки. Осталось лишь сформировать котлетки, вывалять их в сухариках и отправить на сковородку до готовности. Вкусное, ароматное и вегетарианское блюдо готово.

Советуем почитать:

что можно приготовить из тыквы
Читать

Оладьи

Из баклажанов можно пожарить отменные овощные оладьи, они замечательно подойдут к плотному завтраку или ужину. Полезное и диетическое блюдо подают в холодном или горячем виде, а приготовить его крайне просто. Необходимы такие продукты:

  • молодые баклажаны – 200 г;
  • цуккини – 100 г;
  • лук – 50 г;
  • чеснок – один зубчик;
  • свежий укроп – пять веточек;
  • яйцо – 3 шт.;
  • мука – 60 г;
  • паприка 3 г;
  • зеленый лук – четыре пера;
  • сыр фета – 100 г;
  • соль;
  • перец.

Лучше использовать именно фету, но можно заменить другим мягким сыром, хотя вкус станет менее выразительным.

Цуккини и баклажаны натереть на средней терке. Для удаления привкусов поместить массу в миску на дуршлаге, присыпать солью, оставить на полчаса. Фету измельчить в пюре вилкой, к нему добавить мелко порезанный лук, укроп. Чеснок можно потереть на терке или пустить под пресс.

Яйца разбить в отдельную миску, взбить и добавить муку. Этой смесью залить сыр, лук и чеснок. Отжать тертые овощи и также добавить сюда. Все ингредиенты смешать, добавляя паприку и остальные специи. Затем на разогретую сковороду с маслом выливать оладьи. Обжаривать до яркой золотистости с двух сторон. Вкусные и при этом диетические оладушки можно подавать к столу с нежирной сметаной или греческим йогуртом.

Как пожарить

Баклажаны жарятся очень быстро. Существует масса рецептов и соусов, можно действительно много экспериментировать. Главное правило – не удалять кожуру, только она позволяет сохранить форму, не даст растекаться в пюре по тарелке. Самый простой и очень вкусный рецепт жарки потребует таких составляющих:

  • два средних баклажана;
  • три зубчика чеснока;
  • немного петрушки;
  • растительное масло.

Чтобы блюдо вышло диетическим, необходимо вымачивать дольки баклажанов в соленой воде полчаса-час. Так мякоть не будет вбирать масло из сковородки.

Петрушку мелко порезать, также можно поступить с чесноком или потереть на мелкой терке. На разогретую сковородку добавить масло, поместить ломтики баклажанов. Обжаривать по 3–4 минуты с каждой стороны. Перед подачей каждый ломтик выложить на бумажную салфетку и удалить излишки масла. Затем переложить в тарелку и присыпать смесью чеснока и петрушки.

Как запечь в духовке

Как запечь в духовке баклажаны

Существует масса рецептов для запекания. Однако самыми популярными являются фаршированные баклажаны. Они могут сочетаться с грибами, мясом, различными овощными начинками. Для диетического, но очень вкусного блюда потребуются такие компоненты:

  • два баклажана;
  • шампиньоны – 100 г;
  • одна луковица;
  • столовая ложка сметаны;
  • твердый сыр на шапку – 50 г;
  • половина чайной ложки паприки;
  • соль;
  • перец;
  • зеленый укроп на подачу.

Баклажаны разрезать пополам, каждую половинку смазать маслом и все отправить в духовку на 180 градусов в течение 15 минут. Это размягчит мякоть, позволив выскрести немного под начинку.

Лук нарезать тонкими полукольцами, шампиньоны – пластинками и легко обжарить до появления румянца. Массу сдобрить сметаной, паприкой, солью и перцем, а затем перемешать.

Из баклажанов удалить немного мякоти при помощи ложки и туда выложить подготовленную начинку. Фаршированные половинки поставить в духовку на 15 минут при 180 градусов, после посыпать сыром и снова отправить в жар на 2–3 минуты. Блюдо готово к подаче на стол.

Видео:

как просто и вкусно запечь баклажаны Развернуть

Как тушить

Тушение – одно из самых эффективных видов приготовления баклажанов. Существует масса различных рецептов и рагу. Проще всего приготовить тушеные овощи всего за полчаса. Для этого потребуются такие продукты:

  • баклажан;
  • один томат;
  • один болгарский перец;
  • луковица;
  • зубчик чеснока;
  • треть пучка зелени;
  • столовая ложка масла;
  • чайная ложка уксуса;
  • половина чайной ложки сахара;
  • перец и соль.

Мелко нарезать и пассеровать лук буквально 3 минуты, этого будет достаточно. Следом добавить нарезанный соломкой болгарский перец на 3 минуты, затем измельченный кубиком баклажан, еще через 5 минут дольки помидоров. Все это жарить в едином сотейнике либо затем перекладывать в емкость для тушения.

Тушить под крышкой 5 минут, причем воду добавлять не нужно, так как овощи дадут много сока. Добавить специи, уксус, тертый чеснок, перемешать и оставить тушить еще 10 минут. Блюдо готово, можно подавать как в горячем, так и в холодном виде.

Как замариновать

Маринованные баклажаны особенно вкусны, они напитываются новыми ароматами. Однако многие рецепты довольно сложны и требуют немало времени. Существует особый способ приготовить вкусные маринованные баклажаны быстро и просто, для этого потребуются такие ингредиенты:

  • один баклажан;
  • белое сухое или полусухое вино;
  • укроп;
  • чеснок;
  • оливковое масло;
  • соль;
  • сахар.

Легче всего использовать пропорции от литра вина, к нему необходимо добавить чайную ложку измельченного укропа, столовую ложку оливкового масла, 3 тертых зубчика чеснока, не менее чайной ложки соли и сахара.

Баклажан порезать небольшими брусочками. Для быстрого приготовления потребуется термическая обработка. Емкость с винным маринадом довести до кипения и добавить кусочки баклажана, вновь дать закипеть, убавить огонь и варить 15 минут. Блюдо готово, на стол оно подается в холодном виде. Кстати, этот маринад подходит для лука и болгарского перца, поэтому можно сразу же приготовить ассорти.

Нужно ли чистить баклажаны от кожуры

Это зависит от конечного блюда и необходимой мягкости. Горечь сконцентрирована в слое под кожурой. Молодые баклажаны не нужно чистить. После термической обработки кожица нежная и легко расходится во рту.

Со старых баклажанов необходимо убирать кожуру, она существенно утолщается и становится жесткой даже после длительного тушения.

Многое зависит от характера тепловой обработки. Например, при жарке ломтиками именно кожура не дает мякоти расползтись и держит аккуратную форму. Зато в рагу или нежном рулете кожура будет лишней.

Можно ли есть сырыми

Технически можно есть нарезанный на тонкие ломтики баклажан. Однако вкус сырого плода очень специфичен и даже неприятен. Горечь можно извести при помощи соли, однако все равно такой баклажан будет невкусным. Также важна спелость, старые и мягкие плоды накапливают соланин. Он не будет разрушен в термической обработке, а попадет в организм.

Но в кулинарии иногда применяется необработанный овощ. Тонко нарезанные ломтики могут идти как добавка к овощным маринадам. В азиатской кухне порой подают сырые чипсы из баклажана. Тонкую нарезку сбрызгивают лимонным соком, добавляют специи и настаивают так 5–10 минут, затем блюдо готово к подаче.

Томаты

Удивительная способность данных овощей дозревать в домашних условиях – давно уже не секрет для многих дачников. Различают 3 стадии зрелости помидоров, опираясь на характерную окраску:

  • зеленые плоды;
  • бланжевые (светло-зеленые или желтовато-бурые);
  • розовые, красные или желтые (приобретаемый оттенок напрямую зависит от сорта культуры). Такие помидоры и считаются спелыми.

В случае если плоды уже достигли того размера, который соответствует сорту, и в разрезе видны совершенно развитые семена, но томаты зеленого цвета, их смело отправляют на дозревание. Мелкие и плохо развитые плоды, в свою очередь, оставляют на родном растении, так как в домашних условиях они самостоятельно вряд ли дозреют.

Дачники с опытом утверждают, что и зеленые, и бланжевые томаты способны доспеть дома. Однако важно грамотно и точно определить время, когда пора собирать овощи на дозревание.

Скорее запишите одно довольно простое правило: весь урожай следует снять с кустов еще до того, как температура воздуха опустится ниже 5 °С в ночное время. В средней полосе России это обыкновенно случается ближе ко второй половине августа.

Недозрелые плоды следует поместить в специально подготовленные ящики или корзины, на полки или просто на столе или полу, заранее подстелив слой крафта в несколько слоев (не толще 20 см). Немаловажным условием является температура помещения – она всегда должна находиться в пределах +20–25 °C.

Позаботьтесь о систематическом проветривании. Проверяйте овощи каждые 3–5 дней, при этом забирая спелые плоды и уничтожая те, на которых появились повреждения или плесень. Если вы уберете томаты в холодильник или прохладный подвал, они не созреют. Даже если спустя некоторое время вы перенесете их в тепло.

Существует также метод послойного дозревания томатов. Неспелые овощи складывают в определенную емкость в 2–3 слоя. Важно, чтобы каждый слой был отделен от следующего бумагой или сухими опилками. Далее емкость неплотно прикрывают крышкой – так, чтобы к плодам легко поступал воздух, но они были достаточно притенены. Некоторые хозяйки используют ткань вместо крышки. Собранные томаты хранят при температуре +12–15 °С и влажности приблизительно 80–85 %. При таком способе овощи спеют около 30–40 дней.

Свежие записи

4 надежных способа уменьшить влажность в погребе Если нужно разжечь костер: 3 совета, которые пригодятся в любой ситуации Новый год на даче: отличная замена надоевшему празднованию в квартире

Как убрать горечь из баклажанов

На вид идеальный плод, свежий и красивый, может сильно горчить. Это легко поправить, но только по отношению к незамороженному баклажану. Необходимо использовать обычную соль. Она вытянет из плода горькие вещества вместе с лишним соком.

Как убрать горечь из баклажанов

Следует базово подготовить баклажан. Например, если планируется жарка – порезать кружочками, для рагу – измельчить кубиком. Соляной раствор нужно готовить из расчета одна полная столовая ложка соли на литр воды. После растворения соли добавить баклажаны. Чтобы они не всплывали, сверху необходимо накрыть тарелкой. Держать в соляном растворе 30 минут, а затем промыть проточной водой.

Вторая методика больше подойдет для плодов, которые необходимо запечь целиком или большими кусочками. Крайне рекомендуется удалять кожицу. Если кожура необходима в рецепте, то следует разрезать плод пополам или на крупные части, чтобы соль могла проникнуть в мякоть. Поверхность баклажана посыпать солью на 20–30 минут. После достаточно лишь промыть и можно готовить.

Видео:

как сделать чтоб баклажаны потеряли горечь Развернуть

Картофель

Как правило, картофель выкапывают в конце августа. Это объясняется тем, что к данному моменту его кожица становится грубее, а овощ – пригодным для продолжительного хранения. Но если погода изобилует дождями и прохладой, то велик риск загнивания клубней. В таком случае не стоит ждать – копайте при первых ясных деньках! Будьте аккуратны при сборе урожая, так как шкурка у картофеля еще может быть тонкой, особенно у поздних сортов. Если картошка покрыта влажным слоем земли, не пытайтесь ее соскоблить – так вы можете повредить кожуру.

В процессе подготовки клубни сначала необходимо подсушить в тени, желательно, на свежем воздухе. Не держите картофель открытым более 2 часов, иначе он позеленеет и станет опасным для здоровья за счет образования ядовитого вещества соланина.

После просушки с плодов аккуратно счищают остатки земли и помещают их в отведенное для дозревания прохладное сухое темное помещение. Более созревшему картофелю нужно «отлежаться» около 2 недель, а вот недоспелому может понадобиться более долгий промежуток времени – до 3 недель. За это время картофель окончательно подсохнет и полностью дозреет.

Если у вас возникла необходимость раньше времени собрать урожай, не спешите расстраиваться. Используя советы опытных дачников, вы с легкостью сможете обеспечить ему условия для полного дозревания, а зимой полакомитесь отменными овощами.

Можно ли давать животным баклажаны

Для собак и кошек рекомендуемая доля овощей составляет 20%. Как составную часть этого рациона можно использовать и баклажан. Но животное не должно иметь проблем с почками или аллергию на пасленовые. Как и людям, им не рекомендуется есть плод сырым. Лучше дать запеченный или в виде овощного рагу.

Следует обращать внимание на суммарные дозировки, особенно при кормлении котов. Для них плод может быстро стать токсичным с проявлением легких симптомов отправления, рвоты, диареи, вялости.

Нельзя давать баклажаны кроликам, они имеют высокую восприимчивость к соланину. Даже небольшое количество свежего плода может вызвать отравление.

Что такое баклажан?

Можно ли отравиться сырыми или жареными баклажанами

Разумеется, на вопрос о том, что такое баклажан, любой человек, хотя бы раз посещавший торгующие продуктами магазины или рынки, ответит – овощ. Однако с точки зрения ботаники это вовсе не так.

Ботаника относит темно-синие или же фиолетовые продукты к ягодам, к овощам их относят только кулинары и обыватели. Но практическое применение продуктов, как и внешний вид, способы обработки таковы, что в повседневном обиходе и занимающиеся ботаническими исследованиями ученые называют их овощами.

Блюда из этого продукта присутствуют практически во всех кухнях мира, а сами они, соответственно, выращивались повсеместно, начиная с глубокой древности. Более того, во многих языках у баклажанов имеются собственные названия. К примеру, французы называют их «aubergine», португальцы – «bringella», а итальянцы – «melanzana».

Родиной овощей принято считать регион Среднего Востока. Однако дикорастущая культура встречается не только там, но еще в Индии и в Азии. Цвет продуктов не только темный синий или насыщенный фиолетовый. Окраска кожицы может быть белой, серовато-зеленой, сиреневатой и даже желтой.

Достаточно любопытно, что в истории европейской кулинарии баклажан связан не только с изысканными или же простыми блюдами, но и с ядами. Специфический вкус этих продуктов является отличным маскиратором для многих ядов, например, мышьяка. Блюда с ними, содержащие чеснок, усиливающий вкусовые качества, нередко становились причиной смерти знатных особ, особенно во Флоренции.

Вероятно, именно с этим связано то, что в высокой итальянской кухне приблизительно с XVIII столетия стали избегать сочетания баклажанов с чесноком, используя вместо него при приготовлении лук и томаты.

Отравления знатных особ блюдами из этого овоща случались не только в Италии. Это в какой-то степени стало причиной того, что многие люди начали считать продукт ядовитым.

Меры предосторожности

В растениях, которые употребляются в пищу, часто содержатся те или иные химические соединения, которые способны причинить организму вред. Человек давно научился определять их наличие и даже избавляться от ядовитого действия вещества или уменьшать наносимый им вред. Для этого чаще всего не нужно прибегать к помощи специальных реактивов.

Соланин не разрушается при варке, но способен переходить в раствор. Необходимо помнить, в каких частях растения он находится и какие признаки указывают на его высокие концентрации.

Основное количество соланина содержится в кожуре картофеля и слое корнеплода непосредственно под кожицей. Чистка уменьшает количество ядовитого вещества до безопасных концентраций. Это особенно актуально для старого проросшего картофеля и клубней, которые приобрели зелёный цвет. Срезать позеленевшие области нужно обязательно.

И хотя доза ядовитого вещества даже в зелёных клубнях достаточно невелика, употребление большого количества проросшего и позеленевшего картофеля может нанести вред, например, детскому или ослабленному организму.

Существуют рецепты, в которых используются незрелые зелёные помидоры. Важно помнить, что использовать в приготовлении пищи лучше помидоры, окраска которых начала светлеть и из чисто зелёного становиться розоватой или белой. А способ приготовления с использованием вымачивания в солевом растворе дополнительно приводит к уменьшению содержания соланина. Содержание опасного вещества в таких помидорах неопасно для здорового организма взрослого человека.

Перезрелые баклажаны, которые долго не снимали с ветки, способны накапливать в себе опасное вещество. Недостаточный полив может способствовать более активному накоплению соланина в баклажанах. Для приготовления в пищу лучше выбирать плоды с блестящей равномерно окрашенной кожурой. Мякоть баклажана на срезе должна быть белой и не изменять цвет на воздухе. На вкус овощ не должен горчить.

Если же плод старый, поверхность его кожуры потеряла блеск и неравномерна по цвету, а на срезе мякоть со временем начинает коричневеть, то содержание соланина в нём может оказаться опасным и привести к отравлению баклажанами. Симптомами такой интоксикации, скорее всего, будет расстройство работы желудочно-кишечного тракта.

Избавиться от нежелательного вещества можно, выдержав некоторое время мелко нарезанные баклажаны в солёной воде. Этот способ избавляет баклажаны от горького вкуса и уменьшает концентрацию опасного алкалоида.

Можно ли отравиться баклажанами, картофелем, зелёными помидорами, учитывая, что все эти растения содержат соланин? Скорее всего, нет, так как в тех частях растений, которые принято употреблять в пищу, его не так уж и много.

Как вырастить баклажаны без горечи

Грамотная культивация поможет предотвратить появление в баклажанах горечи. В чем она заключается, расскажем по порядку с самого момента посева культуры.

Выращивание рассады

Самое первое, что следует сделать – приобрести семена проверенных именно в вашем регионе сортов. Это, хоть и не стопроцентная, но гарантия получения хорошего урожая.

Перед посевом промойте семена слабым раствором марганцовки. В конце февраля-начале марта высадите их в короб с грунтом. Глубина посадки – около 2 см, расстояние между семенами – 3 см. Если грунт берете с огорода, то предварительно его пропарьте.

Прикройте посадку полиэтиленовой пленкой, чтобы создать тепличные условия (температуру около +28°С). После появления всходов уберите ее и поместите растения на подоконник. Поддерживайте комфортную температуру для выращивания рассады около +22°С, регулярно ее поливайте.

Примерно через две недели после появления ростков на растении вырастит по три листика. Вот тогда рассадите растения по горшочкам 0,5 л с плодородной почвой.

Парная прививка

Прививать сеянцы можно будет, когда они станут около 15 см в высоту, а их стебли будут толщиной уже более 5 мм. Делайте прививку попарно:

  1. Возьмите два саженца и на каждом стебле, на одном уровне, сделайте надрезы лезвием около 2 см.
  2. Соедините стебли «надрез к надрезу», оберните пленкой и оставьте на неделю.
  3. Более слабый саженец срежьте чуть выше области прививки и оставьте еще на неделю.

В результате у вас получится одно растение, у которого будет две корневые системы. Теперь оно готово к высадке в теплицу или открытый грунт.

Уход

В уходе за баклажанами нет ничего сложного. Есть только одно основное требование: не забывайте о регулярном поливе – не допускайте пересыхания почвы. И собирайте созревшие плоды вовремя, не передерживая их на ветках.

Соблюдение правил агротехники позволит добиться высокой урожайности (примерно на 30% выше, чем при привычном выращивании) и получить овощи без горького привкуса.

Что делать, чтобы баклажаны не горчили и можно ли есть горькие плоды

Как предотвратить появление горечи при выращивании?

Избежать наличия горечи в собранном урожае можно, если следовать всем правилам агротехники для выращивания рассады баклажанов.

Кроме того, можно повысить стойкость растения за счёт использования парной прививки:

  1. Семена, предназначенные для выращивания рассады, должны быть районированными, то есть подходить по почвенно-климатическим характеристикам мест будущего произрастания.
  2. В подготовленные должным образом контейнеры (промытые и обеззараженные) с плодородным грунтом нужно высадить семена, предварительно вымоченные в слабом растворе перманганата калия. Глубина — примерно 2 см, расстояние между семечками — около 3 см.
  3. Накрыть ящик полиэтиленовой плёнкой. Температура внутри «теплички» должна быть около +28°С.
  4. После появления всходов плёнку убрать.
  5. При появлении на ростках 3 листков каждое растение поместить в отдельные горшки.
  6. Когда сеянцы достигнут 15 см, у 2 саженцев на стеблях нужно сделать по надрезу длиной 2 см и на одном уровне.
  7. Соединить стебли «надрез к надрезу» и оставить на 7 суток, предварительно обернув «пару» плёнкой.
  8. Затем срезать более слабый саженец выше прививочной зоны и оставить ещё на неделю.
  9. В результате получается 1 растение с 2 корневыми системами, которое можно высаживать в открытый грунт или теплицу.

Источник: fermer.blog

Кому следует есть баклажаны

Баклажаны хорошо работают в комплексе с диетами, цель которых — снизить массу тела. Огородная культура стимулирует выведение влаги из организма, являясь мочегонным средством. С его помощью можно бороться с отёками и запорами кишечника. Одновременно синенькие обладают бактерицидными качествами. Также медики советуют есть блюда из баклажанов людям, страдающим от:

  • гипертонии;
  • атеросклероза;
  • остеопороза;
  • а также аритмии;
  • остеохондроза.

Баклажаны подходят людям, решившим бросить курить. В микродозах в кожуре ягоды содержится никотин. Его доля ничтожно мала, что навредить здоровью, но может помочь курильщику облегчить один из этапов расставания с сигаретой. В древности баклажан называли «яблоками бешенства», считая, что после поедания ягоды человек может сойти с ума. Современные исследования показали: вещество насунин, которое содержится в синеньких, защищает мозг и помогает дольше сохранять ясность мышления.

Баклажаны полезны будущим мамам, поскольку медь и марганец помогают поддерживать здоровье кровеносной системы. Фолиевая кислота стимулирует нормальное развитие плаценты, защищая малыша от агрессивной среды и патологий. В народной медицине также можно найти рецепты наружного применения баклажана. Например, свежий сок из мякоти обладает хорошими обеззараживающими свойствами. Его используют для лечения кожных воспалений, артрита, подагры, борьбы с грибками.

Баклажан — культура с отличными вкусовыми свойствами и набором ценных веществ. Однако при употреблении ягоды в пищу следует знать меру.

Какие средства лучше при перегибе желчного пузыря?

Желчегонные препараты при перегибе желчного пузыря — это неотъемлемая часть лечения данной патологии. Такая форма заболевания является весьма распространенной. Загиб желчного пузыря у ребенка и взрослого может быть врожденным или приобретенным. При таком заболевании снижается моторика органа и часто секрет застаивается, что приводит к неблагоприятным последствиям. Для того, чтобы этого явления не происходило, применяют желчегонные препараты. Если не лечить данную патологию, то впоследствии это может привести к ряду негативных явлений: сахарному диабету, нарушениям в работе ЖКТ.

Желчегонные препараты для ребенка

Загиб желчного пузыря у ребенка — достаточно распространенная патология. Причиной может быть врожденная деформация, которая происходит внутриутробно на 5 неделе беременности. Встречается перегиб шейки желчного пузыря, а также его дна и тела. Первый вид имеет наибольшее распространение.

Когда возникает застой секрета в органе, то процесс нормального пищеварения нарушается. Могут возникать следующие последствия:

  • сахарный диабет;
  • ожирение;
  • нехватка витаминов;
  • сосудистые патологии;
  • ухудшение зрения;
  • калькулезный и некалькулезный холециститы.

Перегиб желчного пузыря у ребенка в данном случае сопровождается тошнотой и рвотой, болью в животе, нарушениями стула.

Данное заболевание нужно быстрее диагностировать, чтобы приступить к лечению. Перегиб желчного пузыря у ребенка, который сопровождается наличием ряда симптомов, лечится с помощью желчегонных препаратов, препятствующих застою секрета в органе — это Хофитол, Фламин. Если заболевание не сопровождается никакими симптомами, то терапию не проводят. Однако, если есть необходимость в приеме желчегонных средств, то следует соблюдать диету, которая избавит ребенка от неприятной симптоматики и будет стимулировать полноценное выделение желчи. Для этого детей следует кормить кашами, отварной рыбой, нежирным творогом, некислыми фруктами, паровыми котлетами, рагу. Обязательно в меню должны присутствовать супы на постном бульоне и без обжарки. Полностью нужно исключить жирные сорта мяса, кислые фрукты, помидоры, баклажаны, лимонад, жареные и копченые блюда.

Почему баклажаны бывают горькими: основные причины

Плоды баклажанов имеют «неприятную» особенность накапливать ядовитый гликозид — соланин, который обуславливает возникновение горечи в плодах ещё на стадии выращивания. В основном он накапливается в кожуре. Рассмотрим основные причины появления горечи в этих овощах, а также то, как этого можно избежать при помощи правильной агротехники.

Поздняя уборка

Причиной появления горького вкуса у «синеньких» может стать нарушение сроков сбора урожая. Спелость у этих овощей наступает примерно через 40 дней с момента завязи плодов. Перезревшие плоды — толстокожие, при нажатии на них отсутствует упругость, цвет плодов — грязно-тёмный, нехарактерный для конкретного сорта овоща.

Резкая смена погоды

Горечи могут добавить частые резкие колебания температурного режима в период вызревания плодов. Если овощи культивируются в открытом грунте и нет возможности производить регулярное укрытие растений защитным материалом (полиэтиленовой плёнкой, спанбондом), то горький вкус можно устранить только в процессе последующей кулинарной обработки.

Неправильный режим полива

Недостаточный полив или переизбыток влаги в почве также ведут к накоплению горечи в баклажанах. Регулярный полив растений водой комнатной температуры (холодная вода из колодца или из скважины исключена) необходим для правильного формирования плодов.

Неправильно подобранный сорт

Существуют сорта, которые изначально имеют характерную горечь. Как правило, про вкусовые особенности того или иного сорта можно прочесть на упаковке с семенами. В данном случае горечь можно устранить непосредственно перед кулинарной обработкой. Впрочем, иногда приходится сталкиваться с тем, что кулинарная обработка не даёт гарантированного вкуса приготовленного овощного блюда — например, запечённые баклажаны оказываются горькими. В этом случае удаётся «спасти» блюдо, сняв кожицу с приготовленных овощей, поскольку горечь, как правило, сконцентрирована именно в ней.

Сорта баклажанов без горечи

Селекционеры вывели новые сорта баклажанов – безалкалоидные. У них белоснежная, сладковатая на вкус мякоть и тонкая кожица. Их можно даже не подвергать тепловой обработке и сырыми добавлять в салаты.

Ассортимент сортов и гибридов баклажанов без горечи большой. Поэтому ориентируйтесь при выборе на климатические условия вашего региона и подходящие для вас сроки вегетации.

Ранние сорта и гибриды:

  • Алексеевский;
  • Максик F1;
  • Бегемот F1;
  • Нэнси F1;
  • Квартет;
  • Сиреневый туман;
  • Валентина F1;
  • Фиолетовое чудо F1.

Среднеспелые сорта и гибриды:

  • Лебединый (на фото);
  • Сюрприз;
  • Пинг-Понг F1;
  • Комета;
  • Матросик;
  • Алмаз;
  • Пеликан F1;

Позднеспелые сорта и гибриды:

  • Бычий лоб;
  • Брюнет;
  • Черный красавец.

Выращивание сортов без горечи не отличается от выращивания обычных сортов. Единственное, на что рекомендуем обратить внимание при выборе – адаптация к климатическим условиям. Для каждого климатического пояса выведены свои сорта баклажанов.

Особенности баклажанов

Начнем с того, что название «ягода» в предыдущем абзаце – не ошибка. Несмотря на то, что все мы привыкли считать баклажаны овощами, с ботанической точки зрения более правильно называть его именно ягодой.

Впрочем, в Интернете и литературе встречают оба варианта, так что и то и другое название могут быть взаимозаменяемы.

Баклажан обладает одним свойством, которое крайне ценно для самого растения, но может быть опасно для людей, употребляющих его в пищу. Речь идет о механизме защиты от вредителей и болезней.

Характерная горечь, от которой часто приходится избавляться в начале процесса приготовления, вызвана наличием яда под названием «соланин», который относится к нейротоксическим веществам.

Несколько фактов о соланине:

  • яд накапливается в процессе созревания плодов, достигая своей максимальной концентрации в переспевших ягодах;
  • соланин придает плоду специфический горький привкус, если его нет, то баклажан безопасен;
  • достаточно легко избавиться от токсина, при вымачивании в обычной воде он полностью выводится из кожуры и мякоти;
  • основная часть яда находится в кожуре, то количество, которое присутствует в мякоти, относительно безопасно.

Вредные свойства

Вред баклажаны приносят только в 2 случаях:

  • если употреблять старые, залежавшиеся плоды;
  • при мочекаменных или желчнокаменныз заболеваниях.

Растение содержит эфиры и соли щавелевой кислоты, которые противопоказы людям с нарушенным обменом веществ.

Соланин – алколоид, который в больших количествах вреден для любого человека, потому что становится ядовитым. Он накапливается только в старых баклажанах. Вещество вызывает отравление, которое проявляется в виде тошноты, рвоты, усталости и повышенной температуры. Для нейтрализации соланина употребляют молоко или яичный белок.

Противопоказания к употреблению

Исключить продукт из рациона следует при следующих состояниях:

  1. Нарушения в работе ЖКТ, патологии двенадцатиперстной кишки, острые гастриты и язвы. Клетчатка в составе овоща активизирует работу желудка и кишечника. Это может вызвать обострение заболеваний.
  2. Болезни поджелудочной железы.
  3. Подагра, артроз.
  4. Болезни почек.
  5. Непереносимость компонентов, входящих в состав овоща.

Диабетикам, особенно инсулинозависимым, необходимо соблюдать осторожность при употреблении блюд из фиолетового плода. Большое количество углеводов и низкая калорийность продукта могут вызвать приступ гипогликемии. Не употреблять перезревшие плоды, чтобы не спровоцировать отравление баклажанами.

Как определить техническую спелость баклажана

Однако все сказанное выше вовсе не означает, что вы должны спустя указанный на упаковке срок снимать овощи с кустов. Нередко садоводу и огороднику приходится не только считать дни, но и анализировать условия произрастания овощной культуры. Очевидно же, что в более суровом и холодном климате рост и развитие овоща замедлены по причине погодных трудностей. И это тоже нужно учитывать, вычисляя идеальную дату сбора урожая.

Существует ряд параметров, оценив которые, можно точно понять, достиг урожай своей технической зрелости или еще не достиг. Если достиг — смело срывайте синенькие, укладывайте на хранение или используйте в качестве ингредиента для домашних заготовок. А если нет, наберитесь терпения и немного подождите.

  1. Размер.Технически зрелый синенький должен по своим параметрам соответствовать размерам, которые являются актуальными для его сорта.
  2. Качество мякоти.Мякоть технически зрелого овоща достаточно плотная по своей структуре. Если попробовать ее на вкус, то горечь, присущая старым плодам, ей присуща не будет.
  3. Внешнее “покрытие”. Баклажан, готовый к участию в кулинарных экспериментах, имеет глянцевую, абсолютно гладкую кожуру. Это не касается видов, для которых гладкая шкурка не является сортовой особенностью. Но чаще всего поверхность овоща именно такова.

С момента цветения до технической спелости у баклажана проходит от трех до четырех недель. Если же считать с момента появления завязи, то синенький станет технически спелым через 14-21 день.

Применение

Для лечения можно готовить настой и сок из баклажана. Для приготовления сока, обладающего антибактериальным свойством, баклажан очищают, натирают на терке, отжимают. Пить сок рекомендуется по полстакана три раза в день до еды. Применяют сок и наружно – для скорейшего заживления смазывают ссадины и раны.

Полезные свойства баклажана больше наблюдаются в молодых плодах, на что следует обращать внимание, покупая овощ.

Для приготовления баклажанового настоя, который хорошо помогает выводить желчь, очищенный овощ нарезают кубиками и заливают кипятком – 250мл. После этого помещают на водяную баню минут на 30, и после прогревания процеживают. Применяют настой так же, как и сок, до еды не менее трех-четырех раз в день по полстакана.

Многие знают, что баклажаны вкусные жареные – отдельными кусочками или в виде икры, но известна их способность впитывать жир, что, несомненно, очень питательно, но может навредить людям с патологиями ЖКТ, расстроить пищеварение. Поэтому для большей пользы баклажаны для профилактики сердечных заболеваний и простуды, поддержания нервной системы, лучше есть вареными. Для придания диетическому блюду вкусовой привлекательности следует поварить 3-4 баклажана на протяжении 10-15мин., после снять кожицу, порезать или размять овощи вилкой, немного посолить, добавить любое масло растительное и лимонный сок.

Особенно польза от баклажана, приготовленного таким способом, наблюдается при отеках ног и лица, вызванных болезнями сердца. Есть такие отварные баклажаны достаточно всего лишь раз в день.

Не менее полезные и вкусные баклажаны тушеные – всего одна их столовая ложка служит отличной профилактикой болезней почек, печени. Для тех, кто все же предпочитает больше этот овощ в жареном виде, советуется для большей пользы баклажан, уже порезанный, замочить в воде как минимум на 10мин. Так они впитают меньше масла и жира.

Полезны эти овощи и при подагре – они не дают накапливаться мочевой кислоте, которая в большом количестве провоцирует возникновение заболевания.

Считается также, что регулярное употребление баклажанов, благодаря содержащейся в них никотиновой кислоте, помогает бросить курить.

Отмечена польза баклажана при гипертонии. Особенно рекомендуется использовать при повышенном давлении не мякоть, а высушенную кожуру овоща. Ее измельчают до порошкообразного состояния в кофемолке и по одной чайной ложке принимают перед едой. Можно приготовить из такого порошка солевой настой для полосканий рта, с целью предотвращения воспаления десен и укрепления зубов. Чтобы приготовить настой, одну чайную ложку порошка заливают кипятком, добавляют ложку чайную соли.

Учитывая полезные свойства баклажана, низкое содержание углеводов и невысокую калорийность (всего 28ккал), можно практиковать диету, основанную на употреблении этого овоща. Длится диета не больше двух недель, за весь период можно убрать 6-8кг. На завтрак рекомендуется готовить салат из вареных баклажанов и помидор, на обед – суп из моркови, пастернака, баклажанов, перца болгарского и лука, а на ужин – тушеное рагу из баклажанов, помидор, моркови, зелени, лука.

Почему возникает интоксикация после поедания данного овоща

По статистике, среди всех пищевых отравлений, баклажаны занимают одну из лидирующих позиций. Механизм развития для интоксикации подобного типа имеет несколько вариантов. Не стоит забывать, что баклажан относится к семейству пасленовых растений. Это значит, что овощ таит в себе изначально большую опасность, он может накапливать в себе соланин. При этом в некоторых случаях его концентрация будет критической.

Изначально у соланина определена правильная цель – он способствует защите растения от насекомых.

Смерть паразита наступает почти мгновенно, после попадания вещества внутрь него. Массовые концентрации яда приходятся на кожуру овоща.

Подобную индивидуальность оценили в фармакологии и при борьбе с различными насекомыми. Соланин активно добавляют в состав противопаразитарных средств, которыми щедро орошают поля.

Необходимая информация! Массовая выработка соланина происходит в созревшем плоде. По этой причине не нужно приобретать и употреблять перезрелые овощи. Даже термическая обработка не спасет подобный продукт.

Кроме знакомого яда, в плодах могут происходить скопления нитратных солей. Часто их используют при обработке сельскохозяйственных угодий или для удобрения почвы.

Избыток подобных веществ влечет за собой приступ выраженной интоксикации. Невероятно чувствительными к ядам этой группы считаются дети, люди старшего поколения, пациенты с проблемами в почках и печени.

Можно ли отравиться баклажанами

Несоблюдение нормативов по хранению овощей также вызывает токсическое поражение организма. При создании неправильных условий происходит стимуляция размножения патогенной микрофлоры, обычно это стафилококки или стрептококки. Если человек полакомится такими плодами, то через определенный временной отрезок ощутит симптоматику пищевого отравления.

Банальное пренебрежение нормами гигиены влечет за собой расстройство системы ЖКТ из-за отравления баклажаном. Кожные покровы рук изобилуют миллионами микроорганизмов.

Забыв помыть руки, человек провоцирует поражение желудка и кишечника самостоятельно, так как в процессе своего размножения, подобные патогенные микробы выделяют большое количество токсинов, вызывая пищевое расстройство или отравление.

Полезные качества баклажанов

Пользы в овощах гораздо больше, чем вреда. Вкусные плоды позитивно влияют на обмен веществ и иммунитет, работу нервной и кровеносной систем. Также синенькие положительно воздействуют на:

  • зрение;
  • состояние кожи, омолаживая её;
  • здоровье волос и ногтей;
  • усвояемость белка;
  • кровеносные сосуды и здоровье печени;
  • работу кишечника, очищая его от токсинов;
  • здоровье суставов и прочность костной ткани.

Внимание! Баклажан также считается продуктом, который противостоит образованию раковых клеток. В составе мякоти более десятка фенольных кислот, которые отвечают за это. Чем темнее плод, тем их больше.

Что делать, чтобы баклажаны не горчили?

Незначительное количество соланина, вызывающее неприятное чувство горечи во рту, довольно просто удалить из молодых овощей. Ниже приводятся проверенные способы ликвидации горечи в «синеньких».

Заморозка

Заморозка — не самый распространённый метод борьбы с горечью, однако действенный. Для этого рекомендуется убрать нарезанные (можно и целые) овощи на 4-5 часов в морозильную камеру. После вымораживания нужно отжать выделившуюся воду.

Срезание семян

Более трудоемкий способ избавиться от горького вкуса — это удалить семена. Для этого овощ нужно разрезать вдоль и ложкой аккуратно выбрать семена. При этом имеется большое преимущество перед другими способами: баклажан не пропитывается дополнительно водой.

Очистка

Как упоминалось выше, кожура у баклажанов является основным «накопителем» горечи. Поэтому если кулинарный рецепт допускает использование исключительно мякоти, плод нужно просто очистить от кожуры и далее готовить желаемое блюдо.

Вымачивание

Вымачивать баклажаны рекомендуют в холодной соленой воде (1 ст. л. соли на 1 л воды). Нарезанные овощи необходимо опустить в рассол, сверху прижать тарелкой или разделочной доской и поставить груз. Через 40 минут овощи следует промыть от соли в проточной воде и выложить на бумажные полотенца, чтобы стекла вода. При вымачивании рекомендуется также использовать молоко. Для этого слегка подсоленные ломтики баклажанов надо накрыть тонкой тканью и сверху сбрызнуть молоком, а затем на 10 минут поместить под гнёт. Спустя указанное время овощи можно использовать для готовки.

Применение соли

Нарезанные овощи следует поместить в ёмкость и пересыпать солью. В зависимости от количества ломтиков время выдержки будет разное, но не более 30 минут. Далее надо промыть овощи в большом количестве воды и оставить в дуршлаге стекать.

Питание при гастрите с пониженной кислотностью — рекомендации

Многие годы безуспешно боретесь с ГАСТРИТОМ и ЯЗВОЙ?

Глава Института: «Вы будете поражены, насколько просто можно вылечить гастрит и язву просто принимая каждый день.

При гастрите с пониженной секреторной функцией (гипоацидном) желудочный сок, необходимый для расщепления пищи, содержит недостаточное количество соляной кислоты.

Для лечения гастрита и язвы наши читатели успешно используют Монастырский Чай. Видя, такую популярность этого средства мы решили предложить его и вашему вниманию. Подробнее здесь…

Как следствие – пища переваривается дольше, чем нужно, и попадает в кишечник плохо обработанной. У больного начинаются:

  • позывы на отрыжку;
  • учащённая дефекация (понос), а иногда и задержки опорожнения кишечника;
  • подташнивание и др.

Ослабить проявление этих симптомов помогает специальное щадящее питание.

Диета при пониженной кислотности: основные правила

Особое внимание питанию следует уделить в три-четыре недели после первого обострения заболевания.

Важно понять, что поначалу не имеет смысла пробовать усилить процесс образования соляной кислоты лекарственными средствами, они пойдут в ход позже.

Ослабленная пищеварительная система нуждается в легкоусвояемой пище, которая не причиняет вреда уязвимой слизистой оболочке желудка.

Переоценка ценности продуктов

Начнём с главного – с хлеба. Кушайте его слегка подсушенным. Белый хлеб в вашем положении лучше, но совсем отказываться от ржаной выпечки тоже нет необходимости (если только вы не страдаете метеоризмом). Жирные пончики, сдобные булки при низкой кислотности однозначно вредны.

Разрешаются каши. Какие из них предпочтительны? Овсянка, греча, рис.

Мясо допустимо, но нежирное (например, говядина, курица, но не гусятина и не мясо утки). Аналогично и с рыбой (можно лакомиться минтаем или треской, но не сёмгой и не палтусом).

Молочное разрешено, но только опять же не слишком жирное. Например, обезжиренный творог, твёрдый качественный сыр пойдут вам на пользу, а сливочное масло желательно есть редко и по чуть-чуть.

Откажитесь от крепкого чая. Зато вам можно изредка пить квас, кофе, кефир и даже — с разрешения врача — кумыс. Кумыс, заметим, при гастрите с пониженной секреторной функцией используется как самостоятельное лекарственное снадобье.

При гастрите с пониженной кислотностью обычно разрешается употреблять в пищу цитрусовые (в разумном количестве они даже полезны). Из ягод рекомендуется клубника, малина, земляника, однако их желательно кушать не при обострении, а в период ремиссии.

По возможности употребляйте фрукты и овощи натёртыми, в виде пюре.

Обратите внимание, что при поносе слишком увлекаться фруктами нельзя — из-за избытка клетчатки в рационе диарея может усилиться.

Полезны бульоны из овощей, мяса и рыбы. При отсутствии обострений можно кушать и овощи из супа, а также мясо. Из капусты бульоны лучше не варить.

Все вторые блюда сначала придётся готовить на пару.

Жареное относительно допустимо лишь после того, как болезнь перестанет напоминать о себе ярко выраженными симптомами (обычно это происходит примерно через месяц после первого обострения).

Тогда наступает время задуматься об усилении кислотообразования. И – пусть завидуют чёрной завистью больные гиперацидным гастритом – вам будут рекомендованы маринованные огурчики и помидоры, селедка, наваристые супы.

А вот копчёного, соленого и специй всё-таки остерегайтесь.

И — ещё совет. Старайтесь питаться строго по графику, в одно и то же время. Так вашему желудку будет легче переваривать пищу.

питание при гастрите

  • Диета при болезни Крона и язвенном колите: основные требования
  • Обострение НЯК: описание, рекомендации
  • Анализы при болезни Крона и язвенном колите: описание
  • Диета при гастродуодените: главные правила и ограничения
  • Препараты при гастродуодените: фармакологические группы, наименования лекарств

Польза продукта

Баклажаны – это не только вкусный, но и полезный для здоровья продукт, помогающий в лечении разных заболеваний и просто поддерживающий здоровье. Польза баклажанов обусловлена тем, что они содержат все необходимые для организма человека микроэлементы. Причем их ценность не уменьшается даже после термической обработки.

Благодаря низкой калорийности овощ включают в схему питания для борьбы с ожирением. Регулярное употребление позволяет улучшить пищеварение и отток желчи, избавиться от токсинов и холестерина. Калий, входящий в состав плода, стимулирует работу сердца, помогает вывести из организма лишнюю жидкость.

Баклажан входит в диетическое меню при лечении атеросклероза, анемии и подагры. Благодаря способности укреплять костную ткань используется в терапии остеохондроза и остеопороза.

Благодаря своей универсальности широко применяется в кулинарии. Его можно варить, жарить, запекать, солить, сушить, мариновать. Часто его готовят на гриле. Он входит в состав салатов, из него готовят икру, используют в качестве гарнира к рыбным и мясным блюдам. Наряду с пищевой ценностью широко используются и физические особенности фиолетового овоща.

При термической обработке внутренняя структура меняет свой цвет, приобретая коричневый оттенок, а фиолетовая оболочка становится почти черной. Эти качества часто используются при оформлении блюд.

Полезные свойства баклажана

То, чем полезен баклажан, определяет его состав. Он богат органическими кислотами, в т. ч. фолиевой, витаминами разных групп, клетчаткой, пектинами, белками. В состав баклажана входят натуральные сахара, дубильные вещества, жиры, полезные для работы сердца калий, магний и цинк, натрий и железо. Кроме того, в его составе есть и другие, необходимые человеческому организму, минералы:

  1. Сера.
  2. Хром.
  3. Алюминий.
  4. Кобальт.
  5. Йод.
  6. Молибден.
  7. Марганец.
  8. Фосфор.

Продукт должен входить в рацион людей, страдающих сердечно-сосудистыми заболеваниями, расстройством пищеварительной системы, запорами, нарушениями функции печени и почек. Он улучшает состав крови, помогает бороться с анемией, поэтому его употребление рекомендовано беременным женщинам и людям, страдающим малокровием. Благодаря содержанию грубых волокон он содействует очищению кишечника и желчевыводящих путей. Его можно употреблять при сахарном диабете. Марганец и цинк ускоряют процесс восстановления организма после инсульта.

Какие витамины содержатся в баклажанах

В состав овоща входят витамин С, РР, В1, В2 и В5. Витамины в баклажанах помогают бороться со многими патологиями. Витамин С помогает справляться с простудными заболеваниями, а группа В благотворно влияет на состояние нервной системы, способствует борьбе с бессонницей, улучшает настроение.

Регулярное употребление овоща помогает справиться с никотиновой зависимостью. Благодаря содержанию витамина РР организму курильщика легче переносить никотиновое голодание.

Калорийность и пищевая ценность

Баклажан – низкокалорийный продукт. В 100 г сырого овоща содержится 24 ккал. Этот показатель может изменяться в зависимости от способа приготовления. Калорийность некоторых готовых блюд увеличивается, поскольку при подсчете учитываются баклажаны и сопутствующие продукты, например, растительное масло. Так, калорийность жареного блюда – около 107 ккал. Все зависит от объема использованного масла.

Если запекать или тушить баклажаны, полезные свойства и калорийность не изменяются. При запекании с небольшим количеством жира она составляет всего 45 ккал/100 г.

Овощ богат углеводами. В его составе их 84%. Белков – 13% и всего 3% жиров.

Почему баклажаны горчат

Горечь в овощах вызывает большое количество токсичного алкалоида – соланина. В большом количестве это настоящий яд. Чаще всего накапливание этого вещества происходит в перезревших плодах. Но это далеко не единственная причина — расскажем обо всех по порядку.

Что делать, чтобы баклажаны не горчили и можно ли есть горькие плоды

Поздний сбор урожая

Если не собрать урожай вовремя, то кожа у плодов начинает грубеть и приобретает желтоватый оттенок. Мякоть таких баклажанов становится горькой. Поэтому убирайте овощи, когда семенная их часть еще светлая – дней через 40-45 после появления на растении завязей.

Погодные перепады

При резких перепадах температуры воздуха у баклажанов появляется горький вкус. Поэтому, если в регионе изменчивая погода, то эту культуру лучше выращивать в теплице.

Ошибки при поливе

Еще одна причина, почему баклажаны бывают горькими – засушливая почва. В солнечную погоду пересыхание грунта для выращивания этой культуры недопустимо. Поливайте посадки теплой водой (около +25°С) через день. И делайте это строго в первой половине дня.

Сортовые особенности

В природе существуют сорта, которые будут горчить, как бы вы их не выращивали — это их особенность. Поэтому перед покупкой семян изучите описание культуры, которую собираетесь посадить.

Что делать, чтобы баклажаны не горчили и можно ли есть горькие плоды

Выбирайте сорта проверенные, например:

  • Щелкунчик;
  • Лолита;
  • Алмаз;
  • Фиолетовое чудо F1;
  • Чешский ранний;
  • Тайский белый;
  • Пеликан F1;
  • Розита.

Еще больше сортов этой культуры, не имеющих горечи, вы найдете в конце статьи.

Рейтинг
( 1 оценка, среднее 4 из 5 )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий